E-Dergi Helal Yaşam Rehberi 49. Sayısı (PDF)

Margarinlere Dikkat !
Vücuda hiçbir faydası olmadığı gibi birçok zararı bulunan trans yağların kullanımı yıllardır birçok ülkede
sınırlandırılmaya çalışılıyor. Ülkemizde ise, Türk Standartları Enstitüsü’nün Bitkisel Margarin Standardı dikkate alınarak Tarım Bakanlığı tarafından toplu tüketim yerlerinde çeşitli denetimler yapılıyor. Ancak kızartma
yağlarının birden fazla kullanımı ile ilgili henüz yasal bir düzenleme bulunmuyor.
İbret Verici İki Hatıra
1966-1968 yıllarında yedek subaylığımı yaptığım (ARGE) dairesinde bulunduğum bir dönemde Biyoloji laboratuvarında yapılan kobaylar üzerinde 6 ay boyunca sıra ile margarinli, tereyağlı, soya yağlı ve zeytinyağlı
gıdalar verildi. Daha sonra kobayların karaciğerleri çıkartılarak incelemeye alındılar. En çok tahrip olmuş
karaciğer margarinle beslenen kobaya ait, bunu soya yağı ile beslenen kobay, bunu da tereyağı ile beslenen
kobay takip ediyordu. En az tahrip olmuş karaciğer ise zeytinyağı ile beslenen kobaylara ait idi.
1975 yıllarında Sanayi ve Teknoloji Bakanlığında Sanayi Dairesi Reisliği yaptığım bir dönemde sıvı yağ sıkıntısı sebebi ile margarin üretiminde de sıkıntı vardı. Askeriyenin büyük bir yağ ihtiyacı oluştuğundan üreticileri toplantıya çağırmıştım. Toplantıda Fiskobirlik temsilcisi karadenizde 10 seneye yakın bir zamandan beri
depolarda bekleyen bozulmuş ve acılaşmış fındık yağından söz etmişti. Margarin üretici temsilcileri, bu yağı
derhal margarin haline getirebileceklerini ifade ettiler. Bu acılaşmış ve bozulmuş yağ nasıl margarin olur?
Sorumuza karşılık bir margarinci gülerek “Beyefendi bize adamı verin, kazana atalım öbür taraftan margarin
çıkaralım” şeklinde tuhaf ve tiksinti verici bir cevap vermişti.
Maalesef henüz margarin kullanımının azaldığı ve tehlikelerinin bittiği bir döneme gelemedik.Hazır gıdaların tüketiminin giderek artması ve neredeyse yediğimiz her hazır gıdada margarin bulunması tüketimini de
arttırmıştır.
Margarinler, trans yağ içerirler ve yapaydırlar bundan dolayı sağlığımız için dikkat etmeliyiz. Alternatifimiz
sızma zeytin yağı ve hakiki tereyağı olmalıdır.Bu yağları dengeli bir biçimde kullanmalıyız.
Dergimizin bu sayısında yıllardır kamuoyunda büyük tartışmalara sebep olan ve hala gündemini koruyan
margarinlere yer verdik. Helal sertifikalandırma sistemimizde margarin konusundaki uygulamalar hakkında
bilgi vermeye çalıştık. Bu sayımızda da destek veren tüm yazarlarımıza teşekkür ediyoruz. Allah yar ve yardımcımız olsun.
Dr. Hüseyin Kâmi BÜYÜKÖZER
GİMDES Başkanı