❓

Ekşi mayayı doğrudan ekmek yapımında kullanabilir miyim?

✅

Hayır, aldığınız maya bir ana mayadır. Kullanmadan önce un ve su ile besleyerek aktif hale getirmeniz gerekir. 20 gr maya + 40 gr un + 40 gr su karışımını 6-8 saat bekletin.

❓

Siyez ekşi mayası ile yapılan ekmek neden kalıpta pişiriliyor?

✅

Siyez unu gluten içermediği veya çok az gluten içerdiği için hamur yapışkan bir kıvamdadır ve şekil almaz. Kalıp kullanmak, ekmeğin güzel bir form almasını sağlar.

❓

Ekşi mayayı ne kadar süre saklayabilirim?

✅

Buzdolabında kapalı kavanozda 2-3 hafta saklanabilir. Düzenli olarak (haftada bir) un ve su ile beslerseniz aylarca yaşatabilirsiniz. Ekşi maya canlı bir organizmadır ve beslenmesi gerekir.

❓

Normal buğday unu ile de kullanabilir miyim?

✅

Evet, siyez ekşi mayası diğer un türleriyle de çalışır. Ancak en iyi sonucu siyez, çavdar veya tam buğday unu ile alırsınız.

❓

Fermantasyon süresi neden bu kadar uzun?

✅

Ekşi maya, hazır mayadan farklı olarak yavaş fermente olur. 24-48 saatlik buzdolabı fermentasyonu, laktik asit bakterilerinin çalışması için gereklidir ve ekmeğe daha iyi lezzet, sindirilebilirlik ve besin değeri kazandırır.

❓

Musluk suyu kullanabilir miyim?

✅

Hayır! Musluk suyundaki klor ekşi mayadaki canlı bakterileri öldürür. Mutlaka içme suyu veya filtre edilmiş su kullanın.

❓

Kullandıktan sonra kalan mayayı nasıl çoğaltabilirim?

✅

Kalan mayanın üzerine eşit miktarda un ve su ekleyerek (1:1:1 oranında) besleyin. Örneğin 50 gr maya + 50 gr un + 50 gr su. 6-8 saat oda sıcaklığında bekletin, sonra buzdolabına kaldırın.